. Это не оскорбление, это жизнь, это статистика. Большинство читающих эти строки и есть самые натуральные Каждому овощу или фрукту своё время. Значит, когда самый сезон, можно купить недорого, нужный продукт хорошего качества.
Хорошего качества , эначит выросший на солнце, в почве, в естественных условиях, и получивший хороший заряд солнца, витаминов и микроэлементов. Он может быть полезен для землянина , в отличие от круглогодичных гидропонных искусственных овощей, салатов и фруктов, которые ничего полезного не имеют совсем.
Еще очень важно, что-бы продукты были прямо с дерева или грядки, и не подвергались никакой обработке. Всё что лежит в магазине это мутанты, или это обработано радиацией, или спецгазами, для того что-бы имело красивый внешний вид и не портилось.
Короче обязательно покупать в самый сезон и прямо с колёс. Лучше с грядки или дерева, говорят даже , что ягода сохраняет витамины только 2 часа после срыва с куста , а потом по экспоненте вниз.
Нормальные, хорошие, живые овощи и фрукты долго ледать не могут по определению, природа так сделала, и начинают потихоньку портиться. Это естественный процесс и это нормально.
Как сохранять?
Лучше всего замораживать. Всё что есть в ягоде сохраняется максимально. Морозилка есть у всех, там температура минус 20 градусов, можно даже больше немного сделать. Это очень хорошо.
Как я делаю.
[right]
Вишня. На базе и рынке почти вся крупная вишня - польская, но можно поискать и нашу воронежскую, она кислее, разного размера и степени зрелости должна быть. Но из такой душистее получается продукт. Польская это какой то гибрид между вишней и черешней, он слаще, но пахнет уже меньше.
Очень вкусно получается сохранять вишню на зиму в сосчтвенном соку. Вот как делаю. Мою в холодной воде (от пыли). Засыпаю сахаром (мало, гораздо меньше чем в любых книгах). Пятилитровая кастрюля ягод - 500 грамм сахару всего, может даже меньше. Перемешиваю, перетряхиванием с закрытой крышкой. Жду. Через несколько часов она даёт сок. Свой собственный сок, воды не надо. Ставлю на плиту.
Нагреваю сначала на единичке, в тепле быстрей даёт сок. Пока не утонет вся.
Включаю нагрев. Довожу почти до кипения. И сразу разливаю по горячим банкам и закрываю.
Банки беру какие есть, от 0.2 до 3х литров. Хорошо чисто мою их под максимально горячей водой в кране в перчатках (горячо) - градусов 60-70 в Москве. Крышки тоже нагреваю.
Разлил - сразу закрыть. Всё.
Что мы сделали? Кратковременно нагрели ягоду в собственном соку до 95-100 градусов. Бактерии убились. Положили в чистую нагретую банку и сразу закрыли. Бактериям ходу нет извне. Внутри их не осталось. Витаминов чуть меньше, всё-же нагрели кратковременно, но не надолго. Итого свежая вишня с вобственном соку, а не в сахаре! Сахар требуется немного совсем, он выгоняет сок. Открываете зимой, зараз можно поллитра сьесть,
Что у вас там еще растёт. Любую ягоду можно так сохранить, главное понимать что делаешь.
Перец сладкий болгарский.
[right]
фото не моё, просто из сети
Как я делаю: Мою. Кладу в банки 3х литровые. Туда-же лук, колечками (как консервант) Чеснок - режу дольки, и ПЕРЕЦ острый, режу вдоль, на банку 2-4 перца, и там укроп сухой, перец горошек, травы какие есть, хрен , кто что привык, это не помешает...
В кастрюле вода + соль, слабый рассол, много соли и не надо, когда есть перец. Соль обязательно каменную крупную не йодированную ни в коем случае. Нагреваю до кипения и аккуратно наливаю в горячую банку. Помидоруы забирают часть темперетуры и получается около 40-50 градусов. Мало.
Ставлю в духовку одновременно 4 банки. Аккуратно нагреваю - минут 30 ? почти до полукипения. Пузырьки уже идут. Вынимаю, доливаю горячим доверху и сразу закатываю.
Всё. Труда немного, результат отличный. Единственный минус при этом - после остывания, уровень рассола падает сантиметров на 3-5 в банке. Это не очень правильно , но не нашел пока способа другого. Иначе получается очень трудоемко. А так все прекрасно тоже хранится и очень вкусные нежные помидоры получаются. Одна банка у меня плохо закрылась, так зимой только плесень небольшая появилать сверху, на открытой части помидора, и всё. даже открытая практически банка прекрасно сохранилась благодаря перцу в том числе. Помидоры в ней сохранились такими же вкусными.
Это все рецепты как бы мужские, оптимизация по времени и по затратам сил., но не в ущерб конечно результату и витаминам.
При таких способах, витаминов остаётся еще достаточно много, они разлагаются при температуре, чем кратковременней её воздействие, тем лучше.
Сахару много жрать не надо, как все в варенье кладут один сахар, это не правильно ,
И варят его еще часами упаривая. На что Похлёбкин умный мужик был, и повар от бога, и то, он варил всё часами. Вкусно у него - да, но не очень это будет полезно.
Короче - максимально сохраняем полезные вещества и минимум добавляем ненужное в количествах сахар соль.
